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麻婆豆腐

2019-11-11 16:35:00 作者: 薄灰 来源: 薄灰美食博客  分享到:


材料:嫩豆腐500g、牛肉末100

配料:郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水)

做法:

1、准备所需材料。

2、豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。

3、炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。

4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

5、放入豆腐丁。

6、再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。

7、用水淀粉勾薄芡。

8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

灰灰小贴士:

◎正宗的麻婆豆腐采用牛肉末,口感比猪肉末更好,没有的话也可以用猪肉末来做。

◎也可以不用花椒,临出锅时撒把花椒粉即可,我个人偏爱炒香花椒。

◎如果用花椒粒,炒香后一定要将花椒粒捞出不要,否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。

◎豆腐下锅前,放入加盐的开水中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,并且使豆腐不易碎,口感更嫩滑爽口。

◎炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不易糊,并且香。

◎加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点,慢慢地加热,直到原料本身的水分被煮出来,从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。

◎郫县豆瓣酱有盐了,所以加盐要酌情添加或不加,我这里没有再加盐。

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